kitchen 圓舞曲

經過焦化處理的黑糖，香氣更濃郁...顏色也更誘人...



黑糖葡萄乾湯種土司

事前準備

湯種：
高粉20g   水100g    鹽1/4小匙  混合均勻後用小火拌煮呈Cream狀備用

黑糖蜜：
黑糖40g   水1大匙   混合均勻放入微波爐以100瓦微波4分鐘後取出，
再加入溫水1大匙仔細調勻化開後放涼 

材料A：
高粉250g   水70g  湯種80g   奶粉1大匙  即酵1大匙   黑糖蜜40g   無鹽奶油15g

材料B：
酒漬葡萄乾 適量

作法：
(1)將材料全部攪打聚合成團
(2)加入奶油繼續攪打直到表面光滑且出現薄膜
(3)將麵團覆蓋保鮮膜，做基礎發酵(約1.5~2倍大)
(4)發酵好的麵團切割成2等份→滾圓→中間發酵10分鐘
(5)整形：取出麵團輕壓出空氣，將麵團上下桿開成長厚片→翻面→捲成圓筒狀→再放置10分鐘
(6)再重複一次桿開→平均放上葡萄乾→捲成圓筒狀→接口朝下放入模型中
(7)待麵團發至模型9分滿或平模時，以上火190℃/下火200℃烤約25~30分鐘  

菓風百撰的黑砂糖是傳統手工做的，有濃濃的古早味而外觀是不規則的顆粒狀


小小心得：
＊黑糖蜜的顏色雖然深，但加入麵團內卻沒想像中的甜，若喜歡甜土司感覺的話，可再加一些細砂糖，因為如果再繼續加黑糖又拿捏不好的話，可能會讓顏色看起來髒髒的，反而得到反效果...
＊我比較喜歡濕黏的麵團，也儘量不使用手粉，因為雖然比較不好操作，但烘烤出來的效果會讓人滿意度提高許多呢....