kitchen 圓舞曲

               麵團上一點一點的不是髒東西，而是加了PARSLEY


裸麥麵包


材料：
A：高粉200g  裸麥預拌粉50g  裸麥老麵100g(可省略)  鮮奶140g  鹽5g  即酵4g  乾燥巴西利或羅勒7g
B：培根、洋蔥各100g  黑胡椒少許  披薩乳酪絲適量


事前準備：
培根、洋蔥切小丁炒熟放涼備用


做法：
(1)將材料A攪打至擴展階段，再加入巴西利一起攪打完成
(2)靜置做基本發酵1.5~2倍大
(3)取出分割成每個100g後，滾圓；中間發酵15分鐘
(4)將麵團桿開放上培根、洋蔥、披薩乳酪絲、再撒上黑胡椒後，捲起接口處捏緊
密合，表面刷上稀釋的糖蜜，再沾上白芝麻放置烤盤裡做最後發酵
(5)上下火200℃  烘焙15~20分鐘


小小心得：
＊裸麥粉吸水性似乎相當的好，材料A裡的鮮奶一下子就被吸收了，麵團看起來也就比較乾，所以上面的水份只是提供參考，還是必需要以實際操作情形適度的添加水份
＊這份麵團是第二次打的，第一份的麵團一不小心發過頭了，只好留下來當老麵利用，而這個配方加不加老麵都沒關係，不會有影響的
＊裸麥粉含有細小的食物纖維，所以做出來的麵包不如一般白麵粉來的細緻有彈性，但慢慢咀嚼就能吃得出原始的麥香....