kitchen 圓舞曲

香香甜甜的糖漿用途很廣泛，而我喜歡加在麵團裡，除了增加一點

點的香氣外，還有上色的作用....


焦香蜜糖漿  (鴉片糖漿 )


材料：
原色黃冰糖半斤  二砂糖半斤   熱水2.5杯


做法：
(1)先取3/4杯糖，加1/2杯水在小鍋中加熱，過程不可攪動，待糖出現金黃色才可以搖鍋方式讓焦糖顏色均勻
(2)待糖色呈赭紅色，立即離火，並加入2杯熱水再加剩餘的糖，過程中不可攪動，繼續以小文火熬煮約25分鐘，至糖完全融化成焦糖色的透明糖漿後熄火
(3)靜置放涼後，裝瓶，瓶口束上一條橡皮筋抗螞蟻，放置室溫中即可


小叮嚀：
烹煮過程中火要小，千萬不可攪，做好也不可冷藏，否則會結晶、
反沙凝結，成不了膏狀


Ps：
原食譜配方為白砂糖1斤
食譜出處  蔡季芳老師   阿芳的小吃 2


小小心得：
＊雖然也叫(鴉片糖漿 )，但還是與鴉片粉圓連鎖店裡的糖漿不同，
連鎖店裡的糖漿帶有一股特殊的香味，而阿芳老師所教的鴉片糖漿
則帶有濃濃的古早味..
＊這款糖漿，其實阿芳老師在電視上示範了好幾次，用途真的很多
不但可加在豆花、剉冰與米苔目上，還可以稀釋用來當麵團表面需
要沾裹芝麻的黏著劑，而且效果比清水好很多
＊加入熱水時一定要注意，因為焦糖的溫度很高，若不小心則會被
瞬間的水氣燙傷喔！