日本高級和菓子老店
對豆餡的原料與產地都十分的講究與嚴選
所以外皮有獨特風味,且豆仁綿密的大納言 (だいなごん) 一直是
首選,而且再加上被譽為人間國寶級人物所製作,有高雅風味的
和三盆糖 (わさんぼんとう),這樣的組合就近乎完美了...
從外觀看大納言,顏色比一般小豆(あずき) ,明顯的較為暗紅體型
也較飽滿
手邊雖有大納言,但沒有德島縣珍貴出產的和三盆糖,可是卻有做
點心與漬物非常搭的 "三溫糖",所以也是能做出好吃又算不錯的蜜
紅豆,尤其是電鍋版的作法,更省去了傳統照顧爐火上的麻煩..
蜜紅豆
材 料:
紅豆600g 水6又1/2杯 三溫糖450g 鹽1/2小匙
作法:
1.紅豆加入能淹過的冷水,在爐火上慢慢加熱,直到水完全煮開,倒掉多餘的水,再次洗淨瀝乾
2.紅豆加入 6 杯半的水放入電鍋,外鍋加 2 杯水煮至開關跳起,先燜 15 分鐘,外鍋再加 1 杯水,直到開關再次跳起後,再燜 15 分鐘
3.將紅豆趁熱取出,加入糖與鹽,用筷子攪拌均勻,倒入容器中放涼成為蜜紅豆
*加糖之前先用筷子上下層翻動一下,再蓋、燜10分鐘,再把糖加
進去,比較能避免紅豆有軟有硬的情形
*食譜參考 - 蔡季芳老師
番外知識
現在會做手工繁複 "和三盆糖" 的達人,碩果僅存僅有 3 人,人間
國寶級的老伯伯至今還在遵循古法沿用 200 年前,用每一顆 70Kg
的石頭來壓搾與製作,無法大量生產的糖 看照片說故事
Yilan 美食生活玩家 - 日本料理東西軍特選素材,也有賣和三盆糖,
只可惜..已售完目前補貨中 !
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