kitchen 圓舞曲

殺青

　　　　　　　　　　　　　　裝甕



脆梅 DIY

材料：
青梅 1 斤、糖 1 斤、粗鹽100g

做法：
(1) 青梅放進大塑膠平盤，將粗鹽倒在梅子上，用手掌的力量帶動粗鹽搓揉，讓梅子外層的絨毛脫落，並使梅子的青澀汁滲出。
(2) 將梅子橫放在木片上，以木槌輕敲出一個裂口，使果實更易醃漬入味。
(3) 將青梅倒入陶甕中，表面再撒上一層粗鹽，醃製 2 小時。
(4) 將梅子釋出的鹽水倒掉，換個容器略為清洗。
(5) 以流動的水漂洗梅子 3~4 小時，水流量不可太大，避免沖淡梅子的原味。
(6) 取出青梅裝入小袋子中，用脫水機或洗衣機脫水 30~ 40 秒。
(7) 把瀝乾的梅子加入 150g 的糖混合，翻動數次，放置 2 小時後將糖汁倒掉(不用)
(8) 再加入 150g 的砂糖拌勻，同樣翻動數次放置 2 小時後，將糖汁瀝出倒入湯鍋
(9) 最後將瀝出的糖汁，加入 300g 砂糖與適量的水，不加蓋煮成糖液，待降溫至 70~80℃後，倒入陶甕與梅子一起拌勻醃漬 ( 可改換LOCK&LOCK 保鮮盒放在冰箱低溫醃漬 )，2~3 天之後即可食用



拍裂梅子不需太用力，只要有裂口即可，以免影響賣像
梅子脫水後，就不能再沾到水..
自製脆梅為純糖水製做無添加任何防腐劑，最好放在冰箱保存。
挑選結實大小平均不要變黃過熟或有受傷的青梅，就適合製作脆梅

  感謝 ~ 南投縣水裡鄉休閒農業產銷班第五班　吳先生指導

【鶯歌陶瓷博物館】每年都有 ~ 脆梅 DIY 的活動 
今年的時間 96/3/27 ~ 96/4/22，每日 3 場 

參加者可帶回一個 "每年都不同的陶甕" 與自己親手醃製的脆梅
有興趣體驗的朋友不妨參考 《春季限定》來陶博館親手醃脆梅