日本高級和菓子老店
對豆餡的原料與產地都十分的講究與嚴選
所以外皮有獨特風味，且豆仁綿密的大納言 (だいなごん) 一直是
首選，而且再加上被譽為人間國寶級人物所製作，有高雅風味的
和三盆糖 (わさんぼんとう)，這樣的組合就近乎完美了...
從外觀看大納言，顏色比一般小豆(あずき) ，明顯的較為暗紅體型
也較飽滿
手邊雖有大納言，但沒有德島縣珍貴出產的和三盆糖，可是卻有做
點心與漬物非常搭的 "三溫糖"，所以也是能做出好吃又算不錯的蜜
紅豆，尤其是電鍋版的作法，更省去了傳統照顧爐火上的麻煩..
蜜紅豆
材 料：
紅豆600g 水6又1/2杯 三溫糖450g 鹽1/2小匙
作法：
1.紅豆加入能淹過的冷水，在爐火上慢慢加熱，直到水完全煮開，倒掉多餘的水，再次洗淨瀝乾
2.紅豆加入 6 杯半的水放入電鍋，外鍋加 2 杯水煮至開關跳起，先燜 15 分鐘，外鍋再加 1 杯水，直到開關再次跳起後，再燜 15 分鐘
3.將紅豆趁熱取出，加入糖與鹽，用筷子攪拌均勻，倒入容器中放涼成為蜜紅豆
＊加糖之前先用筷子上下層翻動一下，再蓋、燜10分鐘，再把糖加
進去，比較能避免紅豆有軟有硬的情形
＊食譜參考 - 蔡季芳老師
番外知識
現在會做手工繁複 "和三盆糖" 的達人，碩果僅存僅有 3 人，人間
國寶級的老伯伯至今還在遵循古法沿用 200 年前，用每一顆 70Kg
的石頭來壓搾與製作，無法大量生產的糖 看照片說故事
Yilan 美食生活玩家 - 日本料理東西軍特選素材，也有賣和三盆糖，
只可惜..已售完目前補貨中 ! 
全站熱搜
留言列表
