close
滑順的 Cream
冰鎮過後更適合夏天
卡式達櫻桃派 
派皮材料：（直徑18㎝ 派模）
冷藏無鹽奶油 100g
低筋麵粉 120g
鹽 2g
冰水 40g
餡料：
低脂卡式達醬 適量
新鮮去籽櫻桃 適量
作法：
(1)過篩的低筋麵粉加入切成 1~1.5cm 的奶油，用指尖將奶油壓開與低筋麵粉混合均勻
(2)全部的麵粉與奶油大略成為乾鬆的小顆粒狀後，將麵粉中央做成粉牆，慢慢加入預先混合的鹽水
(3)以重疊壓拌的方式聚合，大約重複操作 6 次，直到看不到餘粉為止
(4)包上保鮮膜，放入冰箱冷藏 2 個小時
(5)取出麵糰；工作檯上撒上高粉，用桿麵棍桿成 0.3cm 的厚度後舖入派盤整型
(6)用刮刀修去派盤邊緣多餘的部份，並用叉子在派皮上戳洞，再覆蓋保鮮膜冷藏鬆弛 30 分鐘
(7)烤箱預熱 200℃，烤約 25 分鐘
(8)烤好冷卻後的派，先填入派皮 1/2 高度的卡式達醬，放入新鮮櫻桃，再填滿卡式達醬後，將表面抹平移入冰箱冷藏定型再撒上防潮糖粉即可
烤好的派皮要完全冷卻後，才能再填入卡式達醬
低筋麵粉與高筋麵粉各半，口感會更酥脆
未烘烤的派皮可冷凍保存，製作前一天再移入冷藏室自然解凍即可
小小心得：
烤好的派會略為收縮，除了鬆弛的時間要足夠以外，還曾聽某位老師說可以在生派皮上鋪上鋁箔紙，然後再放入紅豆或黃豆(重量) 來防止變形，不過我覺得最好還是用專門烤派或塔的鋁重石來定型可能會比較好...
派皮的作法參考 chococo 
いちごパイ
全站熱搜
留言列表
