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它用完，想了想...韭菜盒子最適合
韭菜盒子
外皮材料：
中筋麵粉400g 滾水(約100℃)200~230cc
內餡：
韭菜300g 乾香菇5朵 冬粉1把 蝦皮40g 五香豆乾5個 雞蛋3個
調味料：
蠔油1大匙 味霖1大匙 米酒1大匙 白胡椒粉1/2大匙 香油1大匙
鹽1小匙 糖少許
做法：
(1)將中筋麵粉放入鋼盆裡，倒入滾水用桿麵棍攪拌均勻，取出揉至
成光滑的麵糰，覆蓋保鮮膜鬆弛30分鐘 (即為燙麵)
(2)韭菜洗淨切末，香菇、豆乾也切成丁，冬粉泡軟瀝乾水分切1cm大
小，蝦皮洗淨備用
(3)起油鍋將打散的雞蛋炒熟並取出弄碎
(4)原鍋再爆香香菇、豆乾、蝦皮後，加入調味料拌勻，熄火放涼，
再與韭菜、雞蛋、冬粉拌勻成內餡
(5)將鬆弛過的麵糰揉開搓成長條狀，切成約乒乓球大小的麵糰，桿
成一張圓形的麵皮，中間放上韭菜餡料後，對摺成半圓形再把邊緣
捏出花邊
(6)平底鍋倒入少許油，將做好的韭菜盒子放入，用小火烘煎至兩面
金黃即可
韭菜盒子不一定要捏出花邊，還有一種作法，就是放好餡料對摺壓
平邊緣後，找個大碗利用碗邊壓過，再把多餘的麵皮拿掉就可以了
，這樣的作法邊緣的麵皮比較薄比較好吃 ( 最上面照片右上角 )
小小心得：
＊同樣的外皮 (燙麵)，也可以做成蒸餃
＊內餡與調味料沒有一定的比例(供參考)，喜歡什麼加什麼，可依個 人口味增減，但若喜歡另外再沾醬料的話，內餡就不要調太鹹
＊用小火烘煎韭菜盒時，必須不時的翻動兩面，雖然是小火但也很
容易會 "臭灰搭" (燒焦)， 或造成一面生、一面熟的情形
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