kitchen 圓舞曲

落落長又繞舌的名字唸起來還真有點不順口，但湯種部份真的是

用豆漿煮的，因為在kitchen裡可以天馬行空的盡情發揮想像力....


豆漿湯種全麥土司

湯種：
無糖豆漿80g  高粉20g  

材料A：
高粉250g  全麥麵粉30g  無糖豆漿120g  細砂糖20g  即酵1.5t  鹽1/4小匙

材料B：
白油20g

作法：
(1)將湯種部份倒入鍋中，混合均勻後用小火拌煮呈Cream狀，冷藏24小時
(2)材料A與湯種麵糊，一起攪打成麵糰，再加入白油繼續打至麵糰出筋(薄膜狀)
(3)打好的麵糰放入麵盆中，進行基本發酵(約1~1.5倍大)
(4)發酵好的麵團切割成2個→滾圓→中間發酵10分鐘
(5)整形：將麵團上下桿開成長厚片→翻面→捲成圓筒狀→再放置10分鐘
(6)再重複一次桿開→捲成圓筒狀
(7)將接口朝下放入12兩的土司模內→做最後發酵(麵糰發至與模同高或多出1公分)
(8)放入烤箱，以上火180℃/下火200℃ 烘烤25~30分鐘左右

小小心得：
＊本來想這麼熱的天氣裡，用豆漿來做土司而且還要發酵...心想會不會臭酸啊？ 但事實上證明，不會的...真的不會.....

＊湯種的特色就是保濕度非常好，這個豆漿土司也不例外，照片裡的土司是做好冷卻後就放進冰箱冷藏，隔天才拿出來拍照的，拍完照以後馬上烘烤試吃，嗯...柔軟度..夠，但豆漿味卻非常淡，所以下回打算將豆渣加進去試試，看看效果會不會更好些...