kitchen 圓舞曲

第一次知道這個配方，是在食全食美的留言板裡，爾後也有人試做

與討論，在好奇心驅使下，忍不住做了這個目前算是熱門的麵包....

金牛角麵包

材料：
A：高筋麵粉200g、鹽4g、乾酵母8g、細砂糖20g、水120g
B：奶油26g
C：奶粉40g、糖粉65g、起士粉40g、高筋麵粉200g、泡打粉1t、全蛋1顆
D：奶油60g

作法：
(1)將材料A成糰後，加入材料B攪打均勻，撒點高粉放入盆內蓋上保鮮膜，基本發酵至二倍大。
(2)將發酵好的麵糰分塊加入材料C攪打成糰，加入材料D打至完成階段(油脂高出筋慢，要攪打久一點) 通常麵包機打30分鐘一定會均勻
(3)攪拌完成的麵糰，分割每個30g，搓成圓錐形，下面拉長桿成長條(三角形)在寬面以手掌貼住往下捲，整型成彎月牛角型，表面刷上蛋黃，撒上白芝麻，180℃ 烘烤6分鐘，燜2分鐘。

PS：
以上食譜，是整理自食全食美的留言板與楊桃文化的廚藝討論區
配方來自做點心過生活，屬硬式麵糰 

小小心得：
＊這次是試做性質，所以將材料都減半來做，只有在麵糰部份是分割為每個40g
＊原以為麵團會較乾，不容易操作，但實際做了以後，不如想像中的困難，而且麵團的柔軟性與延展性都很好，重要的是，省去了最後發酵的時間，只要在整形步驟做好後，刷上蛋液就可直接放入烤箱烘烤了
＊每家烤箱不同，原食譜烘烤6分鐘，但我實際烘烤加燜，共要11分鐘
＊除了整形方面，我實在沒辦法整得像牛角以外，整體而言真的還不錯吃，口感類似羅宋麵包，但..若要看漂漂且有稜有角的外型，不妨看下一篇專業版的金牛角參考一下