kitchen 圓舞曲

在眾多外來口味的麵包競爭下，多年又傳統的紅豆麵包，還是能佔

有一席之地、歷久不衰....



紅豆麵包

材料A：
高粉300g  細砂糖40g  鹽1/4小匙  奶粉5g  即酵5g  酵素2g  冰水160g  全蛋半個約30g

材料B：
無鹽奶油 25g

內餡材料：
蜜紅豆300g

做法：
(1)先將高粉、細砂糖、鹽、奶粉、即酵混合，再加入冰水、蛋液全部攪拌均勻成麵團
(2)加入奶油再繼續攪打直至表面光滑且出筋(出現薄膜)
(3)將麵團覆蓋保鮮膜，做基礎發酵約40分鐘(1.5~2倍大)
(4)取出麵團輕壓出空氣，分割成每個約60g後，滾圓；再覆蓋保鮮膜鬆弛10分鐘
(5)將麵團用桿麵棍桿成圓形，包入30g的蜜紅豆，收口捏緊後，放入烤盤做最後發酵
(6)待麵團發酵完成後，表面刷上蛋液，撒上黑芝麻做裝飾
(7)烤箱上火190℃/下火160℃烤約15~18分鐘

Point：
＊包入蜜紅豆時，收口要捏緊不然容易爆餡
＊最後發酵時也不要發過頭，因為收口會因發酵過度而開

PS：
市售的蜜紅豆總覺得太甜，所以這次決定自製蜜紅豆，調整到自己喜歡的甜度，平常使用蔡季芳老師的配方都很習慣，但這回怕紅豆太濕不容易收口，所以還刻意將蜜紅豆的水份收乾，但結論是...蜜紅豆還是要濕潤一點才好吃啦！