kitchen 圓舞曲

中秋即將到來，看到大家都端上好吃的月餅、蛋黃酥，心裡難免也

想動手來做，可是家裡已經有很多客人送來的餅了，那....到底還要

不要做呢？在一陣天人交戰中，最後還是選了一個與家裡不重複的

鳳梨酥來過過癮...


這次捨棄以前上課時習慣也上手的配方，而改用蔡季芳老師的食譜

(也不知道阿芳老師是何時示範的)，但做出來的成品口感也很不錯

的..


鳳梨酥

材料
外皮的部份：
Ａ：低筋麵粉320g  奶粉3大匙  起士粉2大匙  鹽1/4小匙  小蘇打粉1/4小匙
Ｂ：蛋2個  奶油150g   細砂糖70g
Ｃ：奶油1大匙   鳳梨餡1斤


鳳梨餡： 
鳳梨餡1斤  奶油1大匙  


作法：
(1)將鳳梨餡和奶油放入塑膠袋中揉勻，使其不黏手，再分揉成35個等份的小球
(2)奶油與細砂糖打至鬆發(乳白色)，再將蛋分成3~4次加入攪打均勻
(3)將低筋麵粉、奶粉、起士粉、小蘇打粉和鹽一起過篩加入奶油糊中拌勻成糰，再分為35等份的奶酥皮
(4)取奶酥皮料包入一個餡球揉勻，填入模型再依模型壓平成塊狀後，連模型框一起排入烤盤。
(5)最後將完成品放入預熱至150℃的烤箱中，烤20分鐘
(6)取出微涼後脫模，放涼分塊包裝即可。


小小心得： ( 一點點我的作法 )
＊奶油與糖粉打發時( 中途需刮缸2~3次 )
＊加入蛋液時轉慢速攪打，確定均勻後，在加入其餘的蛋液
＊加入過篩過的粉類時，用橡皮刮刀拌均勻，不再用機器攪打
＊外皮與鳳梨餡都分割成25g
＊鳳梨餡裡可另再加1/4小匙的鹽，可讓鳳梨餡吃起來不那麼甜
＊以上火180/下火200℃ 烤至著色，翻面，拿下模子，再烤至上色即可
＊約15分鐘鳳梨酥底部微紅，就要翻面