老闆... Point：
來一份蚵仔煎，但請不要加蚵仔....
以前的我是完全不敢吃蚵仔的，所以每次點蚵仔煎時怕引人側目
，都只好小小聲的說，但好玩的是老闆一點也不訝異，很平常繼
續的揮動著鍋鏟，後來才知道像我這樣的人還不少，老闆也就習
以為常了，因此....我很羨慕那種敢吃生蠔的人，畢竟他們有口福
多了.....
蚵仔煎
材料：
鮮蚵 雞蛋 小白菜 適量
粉漿：
地瓜粉半碗 水1碗半
海山醬：
蕃茄醬2大匙 味噌2大匙 太白粉2大匙 糖2大匙 醬油3大匙 水2
碗 少許鹽
事前準備：
鮮蚵用粗鹽先抓洗清理過後，瀝乾備用
地瓜粉水調勻，加蔥花與少許白胡椒粉備用
做法：
(1)蕃茄醬、味噌及醬油先放入鍋中攪拌至味噌化開，再加糖、太
白粉及水攪拌均勻
(2)將鍋子放在爐上邊煮邊攪拌以小火煮開 (避免黏鍋)，煮至滾沸
略有稠度，熄火放涼備用
(3)平底鍋燒熱加少許油，放入蚵仔略煎一下、再加入雞蛋 (將蛋黃
戳破) 以及青菜
(4)淋上地瓜粉漿，周圍粉漿略為收攏，煎至底部微焦後翻面續煎
(5)煎至熟透即可起鍋盛在盤內，淋上海山醬即可
＊要先將味噌調散才可以加水，否則味噌會結塊不易溶解
＊海山醬裡的太白粉要直接加在材料裡一起煮，冷後才能保持黏
稠不易還水
＊海山醬剛煮好熱的時候看起來比較稀薄，冷卻後自然較會濃稠
＊地瓜粉及水的比例為 1：3 (使用時要攪勻避免沉澱)
＊食譜參考蔡季芳老師示範的蚵仔煎
小小心得：
＊這次雖然使用的是不沾鍋，但油量還是不能太少，並且爐火也
不行太小，不然還是無法煎至像外面的蚵仔煎一樣的焦黃酥香
＊妹雅的手藝世界的主人- 妹雅，也做過蚵仔煎，但使用的是太白
粉，我曾經為了買不到 "純的蕃薯粉" 而請教過她，並且她也另外
再給我，她曾做過還不錯的 3 種粉漿配方，感謝妹雅的大方放送
，有興趣的朋友不妨可試做看看....
粉漿比例：
1. 混合：地瓜粉1杯 太白粉2/3杯 水2又1/2杯 鹽、白胡椒粉少許
2. 太白粉：太白粉1/3杯 水1杯
3. 地瓜粉：地瓜粉150g 水3杯
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