kitchen 圓舞曲

 從小就吃到大的煙燻肉...

並不覺得有多特殊，直到看到電視與朋友讚不絕口的反應後...

才知道我真是人在福中不之福，也讓我動了想自己做做看的念

頭，於是..拿出媽媽之前就幫我預先買好的 ロース (里脊肉) 來

試做看看...




煙燻里脊肉


材料：
里脊肉 1 條  米酒2大匙  蔥2支  薑片 鹽適量


煙燻料：
二砂糖3大匙  白米1大匙  茶葉1大匙

做法：
(1)里脊肉清洗乾淨後，放進開水裡稍微汆燙後撈起
(2)再重新燒水，加入米酒、蔥、薑及里脊肉，煮至肉熟 (無血水)
(3)趁熱均勻的在肉上抹上鹽後稍微放涼
(4)鍋子鋪上一層鋁箔紙，放上二砂糖、白米、茶葉，然後擺上網
架再放上里脊肉
(5)蓋上鍋蓋，開火；待鍋邊冒煙聞到糖焦化的味道，關火；燜一
下即可

 


小小心得：
每逢年節媽媽必會做各種煙燻料理，煙燻料部分，從沒看過她拿
著量匙量過，總是這麼的隨手一放，煙燻出來的食物卻永遠是剛
剛好，不像我....光煮一塊肉深怕沒熟，就用筷子戳得那塊肉快要
體無完膚了，當然....也還是很佩服媽媽，能迅速在熱騰騰的肉上
抹上鹽的鐵砂掌，這回....因為肉實在是太燙了，所以鹽不是抹的
很足夠，味道淡了點，可是像不像三分樣，所幸煙薰出來的顏色
還可以，但實際操作下來，總歸一句話，薑...還是老的辣 !