kitchen 圓舞曲

西式的蛋糕加上肉鬆與紅蔥酥

這樣奇特的組合，吃起來卻一點也不突兀...




鹹蛋糕


材料：
全蛋180g( L size 3個)   細砂糖70g  低筋麵粉100g   泡打粉5g   鹽3g   
奶水30g   沙拉油30g   


餡料：
紅蔥酥20g  肉鬆40g  烤熟白芝麻適量
 

事前準備：
＊先將白報紙剪裁好舖在長20 × 寬15 × 高6公分的長方形模子裡
＊蒸鍋中放入水煮滾預備


做法：
(1)全蛋打散後，加入細砂糖攪打至九分發，顏色變白且濃稠狀的
蛋糊
(2)將過篩的低粉、泡打粉、鹽加入蛋糊中拌勻，再倒入奶水拌勻
成為麵糊
(3)先取 1/3 份量的沙拉油加入麵糊裡輕輕混合，再加入剩餘的沙
拉油攪拌均勻
(4)將1/2的麵糊倒入模型裡，抹平後均勻撒上一半的餡料，再倒入
剩餘的麵糊，表面抹平後再撒上剩餘的餡料
(5)將模型放入蒸鍋中，以中大火蒸 18~20 分鐘即可


小小心得：
＊食譜修改於【最想學會的中式點心】  邦聯文化  顏金滿 著
＊食譜除了糖與餡料我有做部份修改外，原食譜另有加 S P 乳化
劑，加乳化劑可使鹹蛋糕的口感及組織更綿密柔軟，成功率也相
對的會提高
＊如果要加乳化劑的話，在做法(1)全蛋攪打至泡泡變小後，再加
入乳化劑，打到麵糊不大會流動的狀態即可