在眾多外來口味的麵包競爭下,多年又傳統的紅豆麵包,還是能佔
有一席之地、歷久不衰....
紅豆麵包
材料A:
高粉300g 細砂糖40g 鹽1/4小匙 奶粉5g 即酵5g 酵素2g 冰水160g 全蛋半個約30g
材料B:
無鹽奶油 25g
內餡材料:
蜜紅豆300g
做法:
(1)先將高粉、細砂糖、鹽、奶粉、即酵混合,再加入冰水、蛋液全部攪拌均勻成麵團
(2)加入奶油再繼續攪打直至表面光滑且出筋(出現薄膜)
(3)將麵團覆蓋保鮮膜,做基礎發酵約40分鐘(1.5~2倍大)
(4)取出麵團輕壓出空氣,分割成每個約60g後,滾圓;再覆蓋保鮮膜鬆弛10分鐘
(5)將麵團用桿麵棍桿成圓形,包入30g的蜜紅豆,收口捏緊後,放入烤盤做最後發酵
(6)待麵團發酵完成後,表面刷上蛋液,撒上黑芝麻做裝飾
(7)烤箱上火190℃/下火160℃烤約15~18分鐘
Point:
*包入蜜紅豆時,收口要捏緊不然容易爆餡
*最後發酵時也不要發過頭,因為收口會因發酵過度而開
PS:
市售的蜜紅豆總覺得太甜,所以這次決定自製蜜紅豆,調整到自己喜歡的甜度,平常使用蔡季芳老師的配方都很習慣,但這回怕紅豆太濕不容易收口,所以還刻意將蜜紅豆的水份收乾,但結論是...蜜紅豆還是要濕潤一點才好吃啦!
全站熱搜
留言列表