kitchen 圓舞曲

吃烤肉好像沒有分季節，夏天適合冬天也適合，重要的是一家人一

起吃的感覺和氣氛...


難得在11月底還能有連著幾天出大太陽的好天氣，所以趁著假日趕

緊醃了肉，拿出烤盤來烤肉囉....




韓國銅盤烤肉

材料：
火鍋肉片1斤  洋蔥半個  蔥段1把  大白菜半個  豆腐、金針菇、火
鍋料、萵苣適量  

調味料：
醬油4大匙  味霖2大匙  香油3大匙  胡椒粉、蒜末少許  水梨汁2大匙
炒香白芝麻1大匙

作法：
(1)將洋蔥切絲後拌入肉片，加入調味料一起拌勻醃漬10~20分鐘
(2)將大白菜、金針菇清洗切段擺入銅盤周圍，放上火鍋料
(3)周圍淋上高湯後開火，將醃好的肉片舖於銅盤鍋面上烤熟
(4)食用時在生菜上抹適量的韓國辣椒醬，再放上烤肉即可

PS：
使不使用高湯其實都可以，因為烤肉時肉汁會流到周圍的湯底裡，
越煮湯底就越濃郁，但如果講究些可參考蔡季芳老師的高湯作法..



柴魚高湯

材料：
柴魚片 1 包  昆布 1 段

作法：
將水壺中的水燒開放入昆布同煮成為昆布高湯，熄火後再倒入磨細
碎的柴魚片燜一下即成為柴魚高湯





先生有個很好的大學同學是韓國華僑，他們烤肉店使用的烤盤是特
別在韓國訂做再扛回台灣來的，而我這 2 個烤盤也就是他送的，曾
經問過他為什麼不是銅盤而是不鏽鋼呢 ? 
他的回答是台灣氣候比較潮濕，銅盤的保存不方便，有產生銅綠的
問題，而且銅綠是重金屬毒，吃了對身體是非常不好的....

＊實際上我醃了 2 斤肉，而調味料部份打上1斤的量供參考
＊沒有水梨可用蘋果汁，或者奇異果也可以